Emagrecendo

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Risoto de mozzarela de búfala, tomate cereja e pesto.

 

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Risoto 2 porções

 

INGREDIENTES:

 

Pesto
- 20 folhas de manjericão

- 80 ml de azeite

- 1 dente de alho

- 20 g de nozes

- 50 g de parmesão ralado

- Triture o alho e as nozes e reserve.

 

Em uma tigela, adicione o manjericão com metade do azeite, com o auxílio de um mixer bata até que fique uma pasta. É bem rápido.

Adicione o alho as nozes, o parmesão e o restante do azeite. Acerte o tempero de sal e pimenta. Misture e reserve.

 

Risoto:

- 100g de Arroz arbório ou carnaroli

- 20g de cebola picada

- 40g de manteiga

- 40g de mozzarela de búfala

- 40g de tomate cereja

- 20g de parmesão ralado

- 50ml de vinho branco

- 1Lt Caldo de legumes

 

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Camarões salteados com pasta de cogumelos

 

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Salada 2 porções

 

INGREDIENTES:

 

- 10 unidades de camarão médio

- 2 dentes de alho picado

- 50g de cebola picada

- 200g de cogumelo picados (Cogumelo Paris e Shimeji)

- 25g de manteiga

- 50ml creme de leite fresco

- 20ml de suco de limão

- 5g de mostarda

- 10g de azeite extra virgem

- Mini rúcula e mini agrião

 

MODO DE PREPARO:

 

Descascar os camarões, temperar com sal, pimenta do reino, metade do suco de limão. Reservar.

Picar a cebola e os cogumelos.

Em uma panela, refogar a cebola na manteiga. Depois adicionar os cogumelos picados, refogue e adicione o creme de leite fresco. Cozinhe por alguns minutos, reserve.

Em uma frigideira quente adicione um fio de azeite e salteie os camarões.

 

Para a salada:

Misture  o limão, o azeite  e a mostarda.

Em um prato dispor a pasta de cogumelos os camarões por cima e ao lado a salada de rúcula e agrião com o molho de limão, azeite e mostarda.

 

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Manjar de coco com frutas vermelhas

 

manjar

 

Manjar 4 porções

 

INGREDIENTES:

 

- 150ml de leite de coco

- 250 gr de chocolate branco picado

- 1 folha de gelatina incolor

- 200 gr de frutas vermelhas (amora e morango)

- 65 gr de açúcar refinado

 

MODO DE PREPARO:

 

Em uma panela aquecer o leite de coco e adicionar o chocolate branco picado. Mexer até que derreta o chocolate. Retire do fogo

Hidratar a folha de gelatina. Adicionar a mistura de leite coco com chocolate, tomando cuidado com a temperatura para que a gelatina não perca a função de endurecer a mistura.

Dispor em recipientes para porções individuais e levar a geladeira por no mínimo 3 horas.

 

Calda:

Em uma panela colocar as frutas vermelhas e o açúcar. Cozinhar até que reduza e fique numa consistência próxima a uma geléia.

Levar a geladeira para esfriar.

 

No momento de servir dispor a calda sobre o manjar.

 

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chefReceita por: Cacá Barreto Gastronomia

 

Cacá Barreto é um Personal Chef .  Com formação em Nutrição e Gastronomia, trabalhou por vários anos na Espanha em um dos mais renomados restaurantes do mundo, o 3 estrelas Michelin, Martin Berasategui e aqui no Brasil foi sub-chef do Eñe.

 

Hoje, na Cacá Barreto Gastronomia, realiza sua grande paixão: levar experiências do mundo da gastronomia para você e seus convidados e tornar seu evento inesquecível.

 

Quer um Chef de Cozinha na sua casa?

 

Personal Chef em casa ou empresa, proporcionando experiências do mundo da gastronomia para você e seus convidados especiais. São preparados e servidos almoços e jantares, coquetéis e brunch para eventos sociais ou corporativos.

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http://www.cacabarretogastronomia.com

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Manjar 4 porções

 

INGREDIENTES

 

- 150ml de leite de coco

- 250 gr de chocolate branco picado

- 1 folha de gelatina incolor

- 200 gr de frutas vermelhas (amora e morango)

- 65 gr de açúcar refinado

 

MODO DE PREPARO:

 

Em uma panela aquecer o leite de coco e adicionar o chocolate branco picado. Mexer até que derreta o chocolate. Retire do fogo

Hidratar a folha de gelatina. Adicionar a mistura de leite coco com chocolate, tomando cuidado com a temperatura para que a gelatina não perca a função de endurecer a mistura.

Dispor em recipientes para porções individuais e levar a geladeira por no mínimo 3 horas.

 

CALDA:

 

Em uma panela colocar as frutas vermelhas e o açúcar. Cozinhar até que reduza e fique numa consistência próxima a uma geléia.

Levar a geladeira para esfriar.

 

No momento de servir dispor a calda sobre o manjar.

 

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Receita por: Cacá Barreto Gastronomia

 

Cacá Barreto é um Personal Chef .  Com formação em Nutrição e Gastronomia, trabalhou por vários anos na Espanha em um dos mais renomados restaurantes do mundo, o 3 estrelas Michelin, Martin Berasategui e aqui no Brasil foi sub-chef do Eñe.

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